Pour conserver vos asperges au mieux, enveloppez la botte dans un linge humide, et placez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur !
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Les pointes d’asperges doivent être bien fermées et serrées, le talon blanc et translucide, la tige ferme.
Les asperges se pèlent sur les 2/3 de la longueur, et il convient de recouper le talon d’un demi centimètre. La cuisson vapeur est idéale 10 à 15 minutes. Testez avec la pointe d’un couteau.
Pour conserver vos asperges au mieux, enveloppez la botte dans un linge humide, et placez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur !
Épluchez les asperges, et disposez-les dans vos bocaux, tête en avant. Remplissez-les d’eau citronnée (1/2 citron pour 1 litre d’eau) au ¾. Ajoutez une cuillère à café de gros sel, et stérilisez à 100°C pendant 1h30 à 2h.
Pelez, lavez, puis égouttez vos asperges sur un torchon avant de les mettre en poche. Vous pouvez les conserver jusqu’à 6 mois au congélateur. Au moment où vous voulez les consommer, faites-les cuire dans l’eau bouillante sans les décongeler.
POUR 4 PERSONNES
1 kg d’asperges, 4 œufs, 1/2 botte de persil plat, 1 citron, 80g de beurre, Gros sel, Sel fin, Poivre.
1 kg d’asperges blanches
2 cas d’huile d’olive
2 cas de vinaigre balsamique
50 g de parmesan en copeaux
1 gousse d’ail écrasé
Cerfeuil, sel, poivre
Recette de Yohan ALIAS (Chef du Restaurant Café Maritime)
POUR 4 PERSONNES
Ingrédients : 4 gros filets de rouget – Copeaux de jambon ibérique – 16 asperges moyennes – 4 oranges – 1 cuillère de glucose Huile de tournesol – 2 jaunes d’œuf – 1 cuillère de moutarde – 200g de crème liquide
Recette tirée du site de la fête des asperges
Recette de Vivien DURAND (Chef du Restaurant Le Prince Noir, Lormont)
POUR 6 PERSONNES
6 asperges du Blayais – 3 beaux maquereaux – 200 g de lait cru – 6 gousses d’ail noir – Sel – Sucre – 6 cl de vin blanc sec – 1 citron.
Recette tirée du site de la fête des asperges
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
4 grosses asperges du Blayais – 300 g de moyennes asperges du Blayais – 2 oranges – 200 g crème liquide – 8 tranches (…)
Cuire les coques dans une casserole à couvert avec 25 g de beurre jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, récupérer le jus et le passer au tamis fin, décoquiller les coques et les réserver (…)
Recette tirée du site de la fête des asperges
POUR 6 PERSONNES
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
400 g de pointes d’asperges – 50 cl de crème liquide – 3 oeufs – 5 tranches de saumon fumé – 3 c à s d’huile
30 g de beurre – 1 pâte feuilletée – sel, poivre, ail et persil
Recette tirée du site de la fête des asperges
POUR 2 PERSONNES
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients: 8 Asperges du Blayais, 2 tranches de Jambon de Bayonne,25 g de beurre, 1 citron jaune, 1 oeuf, Fleur de Sel.
Recette tirée du site de gastronomie aquitaine
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients: 1 botte d’asperges du Blayais, plutôt fines, 300 à 350 g de riz Arborio ou autre riz pour risotto, 50 g de beurre + 1 noix de beurre , 1 bel oignon ou 2 échalotes au choix, 15 cl de vin blanc, 1 litre de bouillon de légumes chaud, 100 g de parmesan ou grana râpé fin, sel et poivre blanc
POUR 4 PERSONNES
Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Ingrédients: 500g d’asperges blanches du Blayais, 60g de beurre, 20g de farine, 1 oignon, 1 échalotte, 10cl de crème fraîche, 6 cl de lait, 1 cuillère à café de ciboulette ciselée, sel et poivre.
Retrouvez encore plus de recettes à base d’asperges dans le livre « Saveurs de l’Estuaire » édité par la Communauté de Communes de l’Estuaire.
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