Asperges blanches à la Flamande

  • 1 kg d’asperges,
  • 4 œufs, 
  • 1/2 botte de persil plat,
  • 1 citron,
  • 80g de beurre, 
  • Gros sel,
  • Sel fin,
  • Poivre.
Recette asperges à la flamande

Temps de préparation : 15 min

Pas de cuisson : 15 min

Pour 4 personnes
  • Peler les asperges de la base de la pointe vers la talon (en les posant une à une sur le plan de travail et en faisant le tour du légume régulièrement). Couper au besoin la base filandreuse des asperges. Les rincer sous un filet d’eau. Les lier en 4 bottes d’égale grosseur, avec du fil de cuisine. Les plonger dans une casserole d’eau froide salée puis faire chauffer. À partir de l’ébullition, compter environ 15 minutes de cuisson.
  • Pendant ce temps, cuire les œufs 10 minutes. Les rafraîchir dans une eau bien froide puis les écaler. Les hacher finement.
  • Laver et ciseler le persil. Presser le citron.
  • Dans une petite casserole, mettre à fondre le beurre. Ajouter le jus de citron, le persil et les œufs durs hachés. Bien mélanger.
  • Egoutter les asperges. Les sécher sur du papier absorbant puis les servir nappées de la sauce flamande.

Source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com